Hilfsstoffe & Salze & Stabilisatoren


 

 

Material

Artikelname

Einheit

Beschreibung

Zugabe

Farb- und Frischhaltemittel

123091

AVO Erpu CH

Beutel 1 kg

Farb-, Frischhaltemittel für Schweinsbratwurst

3-5 g / kg

123092

AVO Erpu Gold

Beutel 1 kg

pH-Regler für Frisch-, Farbhaltung, keimreduzierend

3-5 g / kg

123130

Cochenille (E120 Karmin)

Beutel 1 kg

Farbstabilisator

nach Bedarf

131297

Favor Plus Bräunung

Kanne 2.8 kg

unterstützt die Oberflächenbräunung

nach Bedarf

157259

Salpeter (Kaliumnitrat E 252)

Beutel 1 kg

Farbstabilisator

nach Anforderung

112314

Ascorbinsäure

Beutel 1 kg

Vitamin C

Nach Bedarf

Phosphate

194246

Phosphat-Mix

Beutel 1 kg

Phosphatmischung für einen Top-Biss

Nach Bedarf

174653

Brühwurst-Gold Cell P, Kutterhilfsmittel

1 Packung

Kutterhilfsmittel ohne Allergen  mit Bräunung ( Glucose)

7 g / kg

123132

Phosphat spezial 9.2 PH

Beutel 1 kg

hochwertiges Diphosphat, Blindphosphat geeignet

2-3 g / kg

123134

124212

Kutterhilfsmittel P mit Umrötungsmittel

Beutel 1 kg

Eimer 10 kg

Combimittel Umrötung, Bindung, Frischhaltung

6 g / kg

202061

Kutterhilfsmittel mit Umrötung

Beutel 1 kg

Kutterhilfmittel mit nur einem Phosphat, mit Umrötung.

3 g / kg

Milcheiweiss

123117

Kalbsbratwurst S-B

Kunststoffsack 1 X 25 kg

Bindung, Milcheiweiss, Frischhaltung ohne Würzung

20-25 g / kg

123133

Kollagenes Eiweiss für Brühwurst free

Beutel 1 kg

für pralle Würste, Festigkeit und Biss.

Salz

130433

Meersalz grob, ohne Nitrit

Sack 25 kg

Leicht feuchtes, grobkörniges, mediterranes Meersalz ohne Nitrit

Nach Bedarf

129037

Meersalz grob, mit Nitrit

Sack 25 kg

Leicht feuchtes, grobkörniges, mediterranes Meersalz mit Nitrit

18 – 25 g / kg

187306

Meersalz fein, ohne Nitrit

Sack 25 kg

Feines, mediterranes Speisemeersalz ohne Nitrit

Nach Bedarf

Saucen, Wasser Bindung

123090

AVO-Gel Saucenbinder

Beutel 1 kg

Saucenbinder

gemäss Etikett

169723

AVO-Cell "R"

Beutel 1 kg

Verdickungsmittel mit Pflanzenfasern. Neutraler Geruch und Geschmack. Helle, pulverförmige Mischung.

1-2 g / 1 kg bzw. nach Bedarf zugeben.

Rohpökel / Laken / Schinkenspritzmittel

143813

AVO Gepö E mit Würzung und Umrötung

Beutel 1 kg

Hilfsstoff mit Würzung für Rohpökelware

15 g / kg

203403

AVO Gold 50 P spezial

Beutel 1 kg

Spritzmittel mit leichter Pökelnote

Gemäss Etikett

198668

Gepö 2000-N mit Würzung

Beutel 1 kg

Pökelhilfsmittel für alle Rohöpkelerzeugnisse. Mit Zucker, Umrötung und fein gemahlenen Gewürzen.

Gemäss Etikett

130145

Schinken-Gold 50 Traditionale CH

Eimer 10 kg

Spritzmittelpulver. Helle, leicht gräuliche Mischung. Sehr gute Farbhaltung und Bindung mit leicht würziger Note.

gemäss Etikett

181611

Schinkenspritzmittel GGG free

Beutel 5 kg

Pulverförmiges Spritzmittel mit Bindung, Umrötung und Geschmack. Mit einer Wacholder-Chili-Note. Ohne Allergene und Geschmacksverstärker!

gemäss Etikett

(20-35 g)

Fleischaufbereitung

131324

142696

Zartavo Poltermittel

Beutel 1 kg

Beutel 10 kg

Helle, feine Mischung zur Förderung der Wasserbindung.

Nach Bedarf

170720

Schnitzel- und Braten-Fix

Beutel 1 kg

Aktiviert das Fleischeiweiss zur besseren Bindung. Helle, feine Mischung, mit salziger Grundnote und Pfeffer abgerundet.

20 g / kg

Diverses

124203

Fructose, kristallin

Beutel 2 kg

Fruchtzucker, mit charakteristisch süssem Geschmack.

Nach Bedarf

134232

Garfolie Profi

Rolle 60x500

Gar- Folie

124612

Landrauchpulver rot

Papiersack 10 kg

Zusatzaroma zum räuchern

nach Bedarf

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